Pain d’épices, gourmandise sans gluten ni lactose (végan)

20 Déc

pain d'épicesUn Noël sans pain d’épices, ce n’est pas vraiment un Noël ! Je l’aime corsé, parfumé, très brun, avec une fine pellicule un peu brillante sur le dessus… Prêt pour une gourmandise hivernale ?!


Préparation : 10 min – Cuisson : 1h à la vapeur

  • 150 g de farine de sarrasin

  • 100 g de farine de riz

  • 250 g de sirop de dattes (ou d’érable)

  • 175 ml d’eau

  • 5 g d’épices à gâteau

  • 5 g de cannelle en poudre

  • 1 c à café de bicarbonate 

  • 1 c à soupe de jus de citron

  • 25 g d’écorces d’oranges confites

pain d'épicesLe pain d’épices est une tradition culinaire qui nous vient de la Chine. Ces pains au miel étaient les rations des soldats de Gengis Khan. C’est au Moyen âge, quand les « Européens » partent sur la route des épices qu’ils découvrent cette préparation chez leurs interlocuteurs Arabes. C’est dans les monastères germaniques qu’il arrive en premier avant de se répandre en Alsace et puis dans toute la Gaule ! Au passage, chaque région y va de sa petite touche personnelle. Les unes le présente sous forme de pain, les autres sous forme de personnages, de constructions… Il y a des maîtres en matière de fabrication, des secrets, tout un art autour du pain d’épice ! Aujourd’hui que les épices sont faciles à trouver, on trouve des pains d’épices partout même dans la grande distribution. Les apiculteurs ont repris la main depuis quelques années et proposent des pains d’épices artisanaux sur les marchés. 
pain d'épicesLa version que je vous propose est à la fois très traditionnelle : elle ne contient ni œuf ni matière grasse (sauf pour enduire le moule de cuisson) et très adaptée car sans blé et sans miel ! J’ai choisi de le faire à la farine de sarrasin parce qu’elle donne une texture et un moelleux très proche du pain d’épice traditionnel de mon enfance. En ce qui concerne le miel, c’est un super aliment qui ne supporte pas qu’on le cuise. La montée en température modifie sa structure et le rend toxique. Quel dommage !!! 
Entre nous soit dit, préparer un pain aux épices par an avec du miel ne nuira nullement à votre santé. Par contre, remplacer régulièrement le sucre par du miel dans les gâteaux, ce n’est pas bon ! Il vaut mieux utiliser du sirop d’érable ou du jus de dattes. Ce sont des sucres liquides naturels et traditionnels qui ne nécessitent de manipulations chimiques et/ou industrielles. Exit les sirops d’agave et autres tromperies agroalimentaires ! (cliquez ici pour plus infos !)
J’ai choisi de cuire ce pain d’épices à la vapeur (j’ai la chance d’avoir un Vitaliseur Marion dans ma cuisine) parce que cette cuisson douce respecte les produits et en exhale les parfums. Faites vos essais, vous verrez la différence !

pain d'épices

 

Commencez par faire chauffer l’eau. Hors du feu, ajoutez-y le jus de dattes pour qu’il se dissolve. Laissez tiédir.
Mettez l’eau à chauffer dans le cuit-vapeur.
Mélangez les farines et les épices avec l’eau « sucrée ».
Quand la pâte est lisse, ajoutez le bicarbonate et le jus de citron. La pâte fait des bulles magnifiques !
Graissez le moule à cake et versez-y la pâte à pain d’épices. (Je graisse avec du ghee.)
Déposez le tout dans le panier du cuit-vapeur et laisser cuire une heure.
Démoulez quand le pain a refroidi. Dégustez le lendemain si vous tenez jusque-là. En effet, le pain d’épices est meilleur légèrement rassit (mais pas trop) !

pain d'épices

Profitez de cette merveille de la nature avec un jus de pommes chaud aux épices !

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8 Réponses to “Pain d’épices, gourmandise sans gluten ni lactose (végan)”

  1. Catherine 21 décembre 2017 @ 11 h 14 min #

    Bonjour,

    ça me tente bien … Le jus de datte ? on peut le faire soi même ?
    Merci
    Catherine

    • edithroussemarty 21 décembre 2017 @ 12 h 29 min #

      Et bien Catherine, testez ! Je n’ai jamais fait et je suis toujours partante pour ce genre d’expérience ! 😉

  2. jenny 23 décembre 2017 @ 8 h 34 min #

    Merci pour cette recette
    Juste une petite précision : Avec du ghee ce n’est plus vegan je remplacerai perso par de l’huile de coco.
    J’ai tous les ingrédients je vais tester dès ce week-end!

    • edithroussemarty 23 décembre 2017 @ 9 h 34 min #

      Oui ! le ghee n’est pas vegan… C’est ce que je mets, c’est bon pour moi. Chacun y met ce qu’il veut… 🙂
      Bonne test !

  3. Rachel Reuche 23 décembre 2017 @ 11 h 26 min #

    Bonjour Edith, je tente la recette ce matin mais … je n’ai pas de cuit vapeur, peux tu me dire combien de temps et à quelle température le cuire au four ? Je pensais 30min à 150°… merci ! Et joyeux noël !

    • edithroussemarty 23 décembre 2017 @ 13 h 19 min #

      Je n’ai jamais essayé cette recette au four. Ta proposition me parait juste ! Je mettrais un bol d’eau chaude dans le four pour préserver le moelleux du pain d’épices !
      Bonne dégustation …

  4. Lili 23 décembre 2017 @ 21 h 31 min #

    Merci pour cette divine recette! Un vrai régal,

    Et la texture est merveilleuse!!

    Merci!

    • edithroussemarty 23 décembre 2017 @ 21 h 49 min #

      Merci Lili ! Je suis contente que ça vous plaise !

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